Filet Mignon Là Gì

Grady Spears thực sự là một trong cowboy, sinh vào năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với các trang trại nuôi bò, gia nhập đấu giá bán bò, tất cả làm đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà sản phẩm tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi fan đầu bếp bỗng nhiên bỏ ngang bài toán làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy mà lại ông có cơ hội để triển khai nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Filet mignon là gì

Ông dìm thức được rằng điều tín đồ ta đề xuất là thực phẩm đề xuất ngon, lành mạnh, ko rườm rà, tương tự như người ta ưa chuộng được giao hàng một bí quyết lương thiện trong quang cảnh thoải mái. Từ bỏ đó, năm 1993, ông cùng vài người bạn mở quán ăn Reata trước tiên tại Alpine, ngay gần Marathon. Cả thực 1-1 lẫn công ty hàng được thiết kế theo phong cách theo phong cách của một nông trại xưa, chỗ mà “khách mặt hàng sẽ cảm thấy như đã ở tận nhà và đang có đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata thứ hai trên tầng đồ vật 35th của ngân hàng One Tower trên trung tâm dịch vụ thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong thừa nhận thức như sau:

“Tôi nhận thấy rằng fan ta vẫn liên tiếp yêu cầu một điều gắng thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-bò trả hảo. Từng một lần. Không hẳn đôi lần. Không gần như là hoàn hảo. Tuyệt đối Mỗi Một Lần. Và vị vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò tuyệt ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là những gì mọi cowboy đặt ăn vào tối lắp thêm bảy trong thị trấn. Tuy nhiên bạn chưa phải đợi đến tối thứ bảy. Bạn cũng có thể nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất vào bất kể lần nào, cùng tôi đoan chắc, chính là điều dễ dàng nhất trên nạm giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, bao gồm xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch các hướng dẫn căn phiên bản như dưới đây trong hy vọng độc giả sẽ search thấy hữu ích. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguyên nơi bắt đầu tiếng Anh để rộng con đường tham khảo.

Lưu ý ở trong phòng Phát Hành:

Một số phương pháp nấu ăn uống trong cuốn sách này bao gồm trứng sống, giết thịt sống, hoặc cá sống. Khi các thực phẩm này được ăn sống, luôn luôn có nguy cơ vì vi khuẩn rất có thể có trong những số đó - sẽ bị giết bởi giải pháp nấu phù hợp hợp. Vì vì sao này, khi những loại lương thực này được ship hàng sống, hãy luôn luôn cài đặt trứng-không-có-salmonella được triệu chứng nhận, với thịt và cá tươi độc nhất từ một gian hàng tạp hóa đáng tin cậy, lưu lại trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vày những nguy hại về mức độ khoẻ tương quan đến sự tiêu thụ bao gồm chứa vi khuẩn rất có thể có vào trứng sống, giết sống và cá sống, những loại thực phẩm này không nên phục vụ cho trẻ em sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, phụ nữ có thai, bạn cao tuổi, hoặc bất kể người nào bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng làm thịt bò:

Việc xếp thứ hạng thịt trườn được tùy lựa chọn tại Mỹ và ngân sách được trả bởi các cơ xưởng gói gọn và bào chế thịt. Thịt trườn được USDA xếp hạng phẩm chất tùy theo tiêu chuẩn mà họ tùy chỉnh thiết lập dựa theo tính chất ngon miệng. Có tám hạng phẩm hóa học thịt bò, nhưng cha loại thường thấy trong siêu thị là Prime, Choice với Select. Một trong những yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, và màu sắc. Giết thịt bò nhỏ (bê) có vân-như-cẩm-thạch các nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất hàng đầu và hay được bán ra cho các quán ăn và chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice cùng Select là hai hạng phổ biến nhất tại những siêu thị.

* Thịt bò thường được call là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nghĩa là các bạn sẽ nhận được không hề ít chất bổ dưỡng với một chi tiêu thấp. <2> 1 phần 1-ounce làm thịt bò tạo nên dưới 10% calories trong một thực đơn 2,000-calorie, cơ mà lại cung cấp hơn 10% cần thiết hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.

* tên thường gọi “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ tiếng Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh. Khi người Saxons đánh chiếm nước Anh, họ có gia súc theo với cách nạp năng lượng thịt trườn được ưa thích của mình - trên một thanh nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Bao gồm vẻ giống như nướng barbecue,<3> bắt buộc không? tiếng “thịt thăn” khởi nguồn từ tiếng Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa black là bên trên thắt sống lưng mà trong thực tế, chủ yếu từ đấy nhưng mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong vô số siêu thị hạng sang, các chợ thịt sệt biệt, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một trong số một trong những thương hiệu thân quen hiện đang sẵn có bán. Những công ty thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp hạng vượt ra ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau khi USDA xếp hạng thịt bò, những nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn các loại thịt tương xứng với cách riêng lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch với phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút, tuy nhiên đó là nhiều loại thịt tốt nhất mà bạn cũng có thể mua.

Hướng dẫn tải thịt:

Khi còn nhỏ, tôi hay nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng là một lát-thịt-bò và tất cả thịt phần lớn được gói bởi giấy nhẵn kính. Rồi sau khi thao tác trong ngành sale gia súc, tôi học tập được rằng nhỏ bò là 1 trong động vật vô cùng lớn, vì vậy có nhiều phần với miếng không giống nhau, với đặc biệt, rất nhiều lát-thịt-bò được bổ khác nhau. Có không ít mà vào thực tế, bạn có thể bị hoang mang trong mình một chút khi đi mang lại quầy thịt tại khôn cùng thị. Mới chỉ một hoặc nhì thập niên trước đây, mỗi khu vực phố đều phải có người cung cấp thịt thân thiện, bọn họ biết tất cả về từng lát thịt cùng biết đúng mực cách chế biến và giải pháp nấu lát giết thịt đó. Có lần tôi download một miếng làm sao đó, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, mang đến nhà và nướng nó, và công dụng là tôi tất cả một miếng thịt giống hệt như da giầy hơn là một trong những lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm cơ mà tôi đã ăn vào vào ngày cuối tuần trước tại nhà hàng. Tôi biết tôi dường như không nấu nó thừa chín, vậy thì tôi vẫn nấu sai như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã download sai từng miếng thịt bò. Vớ nhiên, phần lớn miếng thịt xẻ không giống nhau phải bao gồm cách làm bếp khác nhau, và một số lại tuyệt vời nhất cần nên được ướp trước hoặc sử dụng theo một cách đơn nhất để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tôi nghĩ về điều bổ ích là nhìn vào bé bò để biết phần đông miếng giết mổ bò không giống nhau được té ở đâu, bởi vì chắc chắn gồm một khuôn chủng loại nhất định. Những lát-thịt-bò mềm tốt nhất là từ những phần bao gồm vận động khung người ít duy nhất và bao gồm ít mô link ít rộng (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top và short loins/đầu thắt lưng và thắt sống lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng vô số do vận động thì dai hơn (chuck/thịt bẫy vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, cùng flank/thịt hông).

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết mổ thăn vai

Sirloin: giết thăn ngoại

Tenderloin: giết thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết thăn nước ngoài trên

Short loin(striploin) : làm thịt thăn lưng

Brisket: thịt ức (gầu)

Shank: thịt bắp đùi

Plate: giết ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết thịt hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, hay được dùng kèm xương. Sườn nướng dễ để thoa gia vị lên nhưng mà lại quá lớn để có thể ướp có hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn quanh tròn là miếng sườn nướng đã làm được lóc xương, cuộn lại, với buộc cùng với dây buộc làm cho nó cắt xẻ dễ dàng hơn. Và, vớ nhiên, điều này có nghĩa là có nhiều thịt rộng hơn cho mỗi pound, chính vì bạn không phải trả chi phí cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất xuất phát từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là 1 miếng bửa rất mềm, dễ dàng hấp thụ mùi vị của chất các gia vị thoa lên, cũng như ngon hoàn hảo nhất chỉ với muối với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt trường đoản cú trung tâm của thắt sườn lưng ngắn với xương đặc trưng hình chữ T, có size lớn và khôn cùng ngọt-nước-thịt, với thường được cắt dày tự ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời để nướng, và hoàn toàn có thể đó là vì sao tại sao nó rất phổ cập để barbecues, mà lại nó cũng rất ngon khi chiên trên chảo, cũng tương tự ướp với thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị về tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phạt từ phần đuôi nhiều năm của thắt lưng ngắn, và cũng đều có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng khá ngon lúc ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ đến gia vị tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò và bia cho quý khách hàng khi họ tạm dừng qua tối tại lữ quán thành phố new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên thông dụng đến nỗi không bao thọ sau, những chủ lữ quán khác cũng đưa thêm các món thịt trườn vào thực solo của họ, với miếng thịt cắt xẻ đơn nhất đó theo thông tin được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas city hay Strip Steak/Dải Thịt bò và Beef Cutlets/Xương Sườn, xuất xắc Sườn-Cốc-Lết Bò khởi nguồn từ đầu bé dại của thắt sườn lưng ngắn. Miếng thịt trườn này ở trong phòng hàng đi kèm với xương hình chữ T, cơ mà miếng của nhà hàng siêu thị thì ko xương và thường dày khoảng 1 inch. Những miếng cắt này có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng rất ngon khi ướp cùng thoa gia vị hoặc chỉ đến gia vị tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: đứng top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía dưới, với Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả đều từ vùng thắt sống lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò tự thắt sườn lưng ít mềm hơn so cùng với phần trường đoản cú thắt lưng ngắn, khiến cho chúng vươn lên là loại thịt tuyệt đối để ướp, trét xát gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, nhưng mà tôi cho rằng chúng quan trọng ngon lúc sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó hoàn thành trong lò nướng. Thịt lưng ở phần bên trên cùng cũng được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y hệt như cái nêm dài, hẹp vị trí trung tâm của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng tâm và bóp nhọn lại ngơi nghỉ mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn thể miếng thăn, được cắt tỉa tại 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng bộ và tạo nên các lát-thịt-bò đồng điệu khi cắt xẻ. Đó là phần mềm nhất của giết mổ bò. Chateaubriand, thường xuyên được ship hàng trong nhà hàng, khởi nguồn từ phần trung trung tâm của giết thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là những miếng cắt từ phía 2 bên của Chateaubriand với thực sự khác hoàn toàn theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần giảm rộng nhất về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ tuổi nhất, được cắt từ từng đầu của thịt thăn. Bởi vì chúng khôn xiết mềm và tất cả hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này hay được giảm dày về tối thiểu là 1inch và lên tới 2½ inches và chỉ việc tối thiểu gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không thật 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ to cho hai fan ăn. Nó được tạo ra trong thời Napoleon mang lại viên chức fan Pháp tài giỏi François Chateaubriand.

* nhà văn danh tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là bạn đầu tiên đặt ra từ ngữ filet mignon để biểu hiện lát-thịt-bò không xương được giảm từ đầu nhỏ tuổi của giết thịt thăn. Vậy mà từ khóa lâu rồi, tôi ngỡ như rằng nó được đặt ra bởi một vài đầu bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* kiểm soát thịt bò: Đạo cơ chế Kiểm Tra làm thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đã khiến việc kiểm soát trở bắt buộc bắt buộc đối với tất cả các nhiều loại thịt vượt qua nhóc giới tè bang. Sau đó, Đạo biện pháp Thịt mạnh khỏe năm 1967 yêu cầu câu hỏi kiểm tra thịt bán bên phía trong tiểu bang bắt buộc đạt yêu ước kiểm tra ít nhất cũng chặt chẽ như của cơ quan chính phủ Liên Bang. Khám nghiệm thịt bảo đảm an toàn rằng toàn bộ thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách chính xác; tuy nhiên, nó không y hệt như việc xếp hạng thịt. Tất cả thịt buôn bán tại Mỹ cần được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ phía đằng sau của nhỏ bò với thường được sử dụng như là giết thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( tên thường hotline là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt bò mông chỉ là tên gọi thôi: bọn chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ dại bởi bởi vì chúng không mềm nhằm nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông và London Broil/Nướng đẳng cấp London xuất vạc từ phần hông sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất và phải được ướp ít nhất nửa ngày và tốt nhất là qua đêm, tuy nhiên chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết mổ nằm bên dưới phần giết sườn, được điện thoại tư vấn là đĩa, có thể nướng, hoặc cừu trên chảo, nhưng giống hệt như thịt bò hông, phải được ướp tối thiểu nửa ngày và cực tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức xuất phát từ phần dưới vai của bé bò cùng được dùng để nướng và làm corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo thành lần trước tiên tại khu vực Copacabana lừng danh tại Rio de Janeiro, nhưng ngoài ra không ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: làm thịt Thăn, giết Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, giết mổ Ở giữa Sườn, giết Sườn, thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo không phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba một số loại chất mỡ tra cứu thấy vào thịt bò: lớp bên dưới da che phủ bên bên cạnh thân nhỏ bò; những đường nối của chất mỡ sinh sống bên-trong-bắp-thịt, được kiếm tìm thấy giữa những lớp bắp thịt; và chất mỡ chứa bên trong bắp thịt, được call là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm hóa học của bất kể lát-thịt-bò nào - khiến cho miếng thịt được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và thướt tha hơn, kia là tại sao tại sao nhằm miếng giết mổ đạt phẩm chất tốt hơn lại có khuynh hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những người Mỹ bị ám ảnh bởi chất mỡ sẽ buộc giới chăn nuôi con vật phải tiến hành các chương trình cho ăn quan trọng đặc biệt để cung ứng thịt bò có không ít nạc hơn, với rủi thay, ít hương vị hơn. Trừ khi bạn đang ăn kiêng theo toa cho một tình trạng mức độ khoẻ đặc trưng nào đó, tôi khuyên răn bạn nên chọn mua thịt bò có thật các vân-như-cẩm-thạch cho đông đảo dịp đặc biệt quan trọng mà mùi vị thực sự là quan liêu trọng.

* giống hệt như mọi thiết bị khác, phẩm hóa học tạo nên khác hoàn toàn rõ rệt. Đối cùng với sandwiches với burgers, rau xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu như khách hàng không trồng quả cà chua cho riêng mình, sau đây là mẹo để “làm ra” cà chua thật ngon. Chọn đầy đủ trái quả cà chua trông đẹp nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - có nghĩa là những trái có màu đỏ đậm nhất, không tồn tại vết bầm dập và dơ nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi đem lại nhà, hãy bày bọn chúng ra bên trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch cửa sổ để cho chín - cùng tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy bóc tách ra để chúng không chạm vào nhau. ông xã chất trái cây và rau trong chén bát là rất thú vị khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tĩnh vật, cơ mà không hay đến việc để cho trái-cây cùng rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong khoảng tay là thực chất của bí quyết nấu ăn cao bồi. Lùa bò di chuyển thường mất hàng tháng. Vì vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn, bị giảm bớt để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, phải trí tuệ sáng tạo với bất kể thứ gì họ có thể tìm thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thách thức tương tự, cũng chính vì các chuyến hành trình đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra liên tục một khi thị xã cách xa các dặm.

Việc ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi giết bò:

Không giống như rượu nho hảo hạng, thịt trườn nhận được nhiều tác dụng từ diễn trình ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi từ nhiên, đặc biệt là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn cùng thắt sống lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, và tenderloin/thịt thăn). Vào diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi, các chất xúc tác thoải mái và tự nhiên có trong thịt sẽ tác động ảnh hưởng như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá vỡ một vài proteins độc nhất định trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng chế tao thịt bò thương mại ủ/làm đến già dặn/cằn cỗi làm thịt bò bằng phương pháp sử dụng nhị phương pháp, được call là ủ khô với ủ ướt. Trong biện pháp ủ khô, rất nhiều miếng thịt bò nhất định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lại lạnh trường đoản cú 32℉ cho 34℉ vào 15 mang lại 36 ngày. Vấn đề ủ khô hay được thực hiện bởi những nhà thầu hỗ trợ thịt bò quan trọng đặc biệt cho thị phần nhà hàng. Vấn đề ủ ướt tương quan đến thịt bò đã được giảm và giữ giàng trong túi-hút-kín-chân-không và giữ lạnh lẽo từ 32℉ đến 34℉ trong 14 mang đến 36 ngày, tùy thuộc vào miếng cắt (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chăm chú thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng bọn chúng rắn vững chắc khi sờ vào, không cảm thấy mềm mịn và mượt mà hoặc rục nhũn nhão nhoét, với bao gói còn lạnh, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một phương pháp nghiêm ngặt về lượng chất mỡ, hãy luôn luôn đảm bảo rằng lát-thịt-bò của công ty có thật những vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của bạn có một tấm mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò có thật các vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân mỡ mỏng manh chạy xuyên qua thịt, với sẽ mượt và có hương vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng giết mổ nướng rất có thể được giảm tỉa sau khi nướng hoặc chiên, mà lại nó sẽ bảo đảm rằng miếng thịt ngọt-nước-thịt và siêu ngon.

Tránh những bao gói có khá nhiều nước, giỏi tẩy rửa, vày đó rất có thể là dấu hiệu của sự tàng trữ không đúng cách. Luôn luôn chú ý bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua cần lát-thịt-bò đang quá hạn ngon của nó. Thịt bò đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có được màu tía sậm đen, cùng sẽ đưa sang red color tươi ngay lúc nó được mở cùng phơi ra ko khí.

Và đừng cảm thấy bị giới hạn khi mua lát-thịt-bò tại nhà hàng địa phương. Những chợ đặc trưng với quầy mặt hàng thịt hạng nhất đã trở nên phổ cập trở lại và xuất hiện thêm khắp cả nước, cùng tôi nghĩ về rằng chắc chắn xứng xứng đáng để đi mang lại và thêm một không nhiều tiền để mua những lát-thịt-bò thực sự ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không có một khôn xiết thị quan trọng trong quần thể vực của doanh nghiệp thì mua bằng đơn đặt hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách thuận tiện để mua những lát-thịt-bò xuất xắc ngon (xem trang 128 để biết danh sách những nguồn phân phối qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, mua lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là hoàn toàn tùy thuộc nghỉ ngơi bạn. (Càng béo càng tốt, nếu như khách hàng hỏi tôi!) bạn phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce không nấu chín sẽ đưa về một lát-thịt-bò 6-ounce sau khi nấu chín. Tứ ounces (¼ pound) của thịt bò không xương, không nấu, như hamburger, sẽ sở hữu lại một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng phệ thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất từ 2 mang đến 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt nạc sẽ teo rút lại ít hơn chính vì có ít hóa học mỡ bị mất trong diễn trình nấu.

Sử dụng cùng lưu trữ:

Luôn luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-bò vào ngăn chứa thịt hoặc trong chỗ lạnh tuyệt nhất của tủ rét (nên vào tầm khoảng 35℉ mang đến 40℉) ngay khi chúng ta mang giết về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt trườn trong một số trong những bao nhựa đạt thêm vào trước lúc lưu trữ thịt, như vậy, không xảy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không nạp năng lượng thịt trong khoảng vài ngày sau thời điểm mua, chúng ta có thể cho ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguyên thủy của chính nó trong về tối đa nhị tuần. Đóng gói thịt đợt nữa bằng một số loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- lạnh để ngăn chặn thịt bị phỏng-lạnh nếu như bạn dự định đựng thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá vào tủ lạnh lẽo một cách nay đã lâu khi bạn muốn nấu giết mổ - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ rét ở nhiệt độ trong phòng.

Làm nắm nào để nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi chúng ta đã chọn được lát thịt mếm mộ thì việc sẵn sàng và nấu nướng lát giết thịt đó rất đơn giản dàng. Lát-thịt-bò có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, tùy theo lát thịt, và gia vị thoa khô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài lưu ý hữu ích nhằm nấu lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức nấu. Một cách thức chung là những lát giết mềm sẽ rất phù hợp với các phương thức nấu thô như nướng. Lát thịt nhát mềm cũng có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Giả dụ bạn không tồn tại thời giờ để ướp, những lát thịt này cũng cân xứng với phương pháp nấu ẩm như rán sơ qua và kế tiếp hầm với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn là nấu lát-thịt-bò ở ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực sự quan trọng đặc biệt và hay là sự khác hoàn toàn giữa thành công xuất sắc và thất bại. ánh sáng quá cao rất có thể làm phía bên ngoài lát giết thịt cháy thành than trước khi bên phía trong được nấu đúng cách, hoặc làm bếp quá lâu tổng thể lát làm thịt thì các bạn sẽ nhận được miếng da giày thay vị một lát-thịt-bò (rất thuyệt vọng khi bạn đã chi thêm một ít tiền để sở hữ lát-thịt-bò thực sự ngon và bạn đã mong muốn ăn buổi tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian nấu bằng điện cùng khí đốt phần đa giống nhau, dẫu vậy tôi luôn luôn luôn duy trì một nhiệt độ kế riêng trong lò nướng, vị vậy khi tôi đun sôi lò, tôi không phải tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ tuyệt không.Thời gian nấu cho hạng thịt bò loại Select với Choice như thể nhau, nhưng bởi hạng Select có xu hướng ít mọng nước thịt hơn nên dễ dãi nấu chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ sau khi lát-thịt-bò đã làm được nấu để bảo đảm chất nước ngọt tự nhiên của thịt. Phần lớn các lát-thịt-bò mà bạn oder ở hết sức thị đều phải sở hữu lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi suy nghĩ lớp mỡ chút xíu đó không cần phải cắt xén chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, cũng chính vì dùng nĩa sẽ chiếu qua thịt và khiến cho phần mọng nước làm thịt ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một chiếc thìa cũng cùng một lý do. Cùng đừng làm điều mà các bạn nhìn thấy cha của chúng ta làm ở các buổi nấu nạp năng lượng ngoài trời với barbecues của gia đình - đừng xay dẹp burgers nhằm nướng chúng cấp tốc hơn. Toàn bộ những gì ai đang làm là ép mang đến ra hóa học nước ngọt của giết mổ và làm ra một burger thô sảm. Với cuối cùng, đặc trưng nếu bạn đang nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn phụ trước hết. Trong số đông trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu chấm dứt chỉ trong khoảng vài phút và bạn không thích nó bị nguội lạnh trong khi chờ đón món khoai tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

Đôi khi hương liệu gia vị lốm đốm quan trọng đặc biệt nhất mà bạn sẽ muốn phân phối trên lát-thịt-bò chỉ là muối và tiêu mà thôi. Khía cạnh khác, nếu bạn có nhu cầu tăng cường hương thơm vị, hoặc nếu bạn chọn lựa một lát thịt yêu thích ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong những những phương thức sau đây rất có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là một hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm tăng hương vị cho giết thịt và thỉnh thoảng cũng là một trong những chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường có chứa một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước ép chanh, rượu vang hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên như được search thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. đa số các công thức nước ướp tất cả có một chút ít dầu thực vật để giúp đỡ các thành phần khác dính vào thịt và để giúp đỡ thịt thành màu vàng nâu trong những khi nấu. Một nước ướp thường chứa đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào giết thịt đến khoảng tầm ¼ inch; ướp từ ¼ cho ½ bát nước ướp cho một đến 2 pounds giết bò. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp có đủ chất lỏng nhằm gần như hoàn toàn làm ngập miếng thịt.

Cho dù chúng ta dùng nước ướp giỏi ướp sũng, hãy thực hiện túi vật liệu nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp cất không-phản-ứng - cùng luôn luôn ướp thịt ở bên trong tủ lạnh, không khi nào ở ánh nắng mặt trời ngoài phòng. Hãy bảo vệ thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết để triển lẵm đều nước ướp.

Hãy ướp các lát làm thịt mềm không thật 2 giờ, bởi vì ướp thọ hơn có nghĩa là các gai bắp thịt bao gồm thể bắt đầu bị phá vỡ và trở yêu cầu rục nhũn nhão nhoét (mushy, giống như thịt cá ươn). Các lát thịt mềm thực sự, y hệt như filet mignon, sẽ không cần ướp, nhưng mà nếu bạn muốn thêm một số hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc 20 phút - mà lại không thọ hơn.

Các lát-thịt-bò hèn mềm hơn đề xuất được ướp tự 6 đến 12 giờ, trong cả đến 24 giờ so với những lát thịt yếu mềm tuyệt nhất (ướp lâu hơn 24 giờ thì bạn sẽ bị chấm dứt với một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn dùng nước ướp tiếp nối để rưới ngấn mỡ hoặc làm nước sốt, hãy để dành riêng ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn có nhu cầu làm nước nóng từ nước ướp đã trở nên tiếp xúc cùng với thịt không nấu chín, thì nó phải được làm bếp thật sôi. Cùng hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô và Ướt: thoa phết khô là một trong những hỗn hợp hương liệu gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc khô và hương liệu gia vị phết lên mặt phẳng thịt chưa nấu chín nhằm thêm mùi hương vị, tuy vậy chúng ko làm bất cứ điều gì để cho thịt mềm. Dường như còn bao gồm thoa phết ướt, sẽ là sự kết hợp gia vị gồm chứa một số dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Hệt như ướp nước, hãy đảm bảo giữ thịt trong tủ lạnh lẽo trong diễn trình ướp. Bôi phết hoàn toàn có thể thực sự được áp dụng cho thịt và nấu ngay lập tức. Thời hạn không thực sự là 1 yếu tố do diễn trình làm bếp sẽ làm nên hấp thụ mùi hương vị.

Gỗ vụn: Một bí quyết khác nhằm thêm mùi vị cho thịt trườn là nêm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết thịt chín:

Sống nhăn: 140° - màu đỏ tươi trọng điểm miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - khôn xiết hồng chính giữa miếng thịt, trở thành hơi kim cương nâu.Vừa chín: 160° - color hồng nhạt trung tâm miếng thịt, trở thành màu quà nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn màu kim cương nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ dại và bánh thịt trườn xay nên luôn luôn luôn được đun nấu chín tới cả vừa chín (160°). Đối cùng với lát giết dày trường đoản cú 1½ inch trở lên, hãy rước chúng thoát ra khỏi nguồn lửa lúc nhiệt độ phía bên trong đạt mang đến 5° bên dưới độ chín muốn muốn. Để lát-thịt-bò nằm lặng trong 5 phút, tiếp đến hãy cắt xẻ. Sức nóng độ phía bên trong sẽ tạo thêm 5° trong khi lát-thịt-bò nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một bác sĩ tín đồ Anh vào thế kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, bạn khuyên các bệnh nhân của ông rằng thịt trườn băm nhỏ nên được ăn từng ngày để phòng ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm: Cách Tìm Căn Bậc 2 Của Số Phức Là Gì? Căn Bậc Hai Và Phương Trình Bậc Hai Của Số Phức

Xác định độ giết chín:

Có vài cách để biết lúc nào lát-thịt-bò được làm bếp chín trả hảo, theo như đúng ý các bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu như khách hàng nướng, nó tất cả lớp vỏ sậm đẹp nhất ở phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất bé dại vào lát-thịt-bò để để ý màu bên phía trong gần xương, hoặc gần phần giữa của lát giết mổ hoặc phần dày nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-bò cơ hội lắc với burgers nên luôn luôn được nấu bếp chín đến cả vừa chín (160°) hoặc cho đến khi lớp ở giữa của lát thịt gồm màu hồng nhạt để đảm bảo rằng bất cứ loại vi khuẩn nguy hại nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc trưng nhất cần hãy nhờ rằng không lúc nào bỏ đi trong khi chúng ta đang nấu nướng lát-thịt-bò. Nếu như bạn lấy miếng thịt ra khỏi lò thừa sớm thì bạn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò trở lại và nấu lâu dài một chút, tuy vậy một lúc nó đã biết thành nấu quá chín, các bạn chỉ phải kéo ra nước nóng thịt trườn và trường đoản cú nói cùng với mình, “Lần sau mong muốn may mắn hơn.”